VIEUX VAVAL & CASIMIR - 4 anos - Safra 2017 - Barris Lustau Oloroso #CA17OL-5 - Engarrafado 2021 - 50,10%
Clairins são os runs do Haiti, onde existem 532 pequenas destilarias artesanais espalhadas pela única ilha caribenha que se rebelou contra a escravidão em 1804. Hoje, o Haiti é um dos poucos países que mantém tradições puristas; com suas variedades nativas de cana-de-açúcar não híbridas, cultivo sem produtos químicos, fermentação espontânea sem leveduras e destilação arcaica não filtrada.
A cana-de-açúcar é cultivada em consorciação com outras espécies vegetais como banana e manga e é deixada sem intervenção até a colheita, que ocorre 18 meses após o plantio. A colheita é feita manualmente, o corte com um facão (faca para cana) e o transporte para a destilaria é feito com carroças puxadas por bois. Durante a colheita, as canas cortadas são transportadas manualmente até o moinho. Lá, são inseridas entre os rolos e prensadas. O suco escorre para um recipiente de pedra e enquanto outro trabalhador recolhe os sucos do outro lado do moinho, uma corrente humana transporta as canas prensadas para uma área de secagem. Segundo as regras para obter a designação "Triple A", o protocolo deve ser o seguinte: a fermentação dura pelo menos 120 horas e a destilação ocorre em no máximo 5 alambiques com placas de cobre em contato direto com a chama. Em seguida, o rum deve ser engarrafado assim que sai do alambique e o engarrafamento ocorre no Haiti.
Tradicionalmente, o Clairin sempre foi consumido jovem e não envelhecido. Esta mistura única de Vieux Vaval (da destilaria Arawaks e proveniente da variedade de cana-de-açúcar "Madame Meuze" do grande terroir Cavaillon) e Vieux Casimir (da destilaria Faubert Casimir, proveniente do grande terroir Baradères) envelhecidos separadamente em ex-barris de sherry Oloroso Lustau. Foi engarrafado especialmente para o Whisky Live Paris 2021.
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