VIEUX VAVAL & CASIMIR - 4 år - årgång 2017 - Lustau Oloroso Fat #CA17OL-5 - Buteljerad 2021 - 50,10%
Clairins är Haitis rom, där det finns 532 små hantverksdestillerier utspridda på den enda karibiska ön som gjorde uppror mot slaveriet 1804. Idag är Haiti ett av få länder som bevarar renodlade traditioner; med sina inhemska, icke-hybridiserade sockerrörssorter, sin odling utan kemikalier, sin spontana jäsning utan jäst och sin arkaiska ofiltrerade destillation.
Sockerrören odlas tillsammans med andra växtarter som banan och mango och lämnas utan ingripande fram till skörd, som sker 18 månader efter plantering. Skörden sker för hand, skärs med en machete (sockerrörskniv) och transporteras till destilleriet med oxe-dragna vagnar. Under skörden bärs de avskurna rören för hand till kvarnen. Där placeras de mellan valsarna och pressas. Saften rinner ner i en stenskål och medan en annan arbetare samlar saften på andra sidan kvarnen, transporterar en människokedja de pressade rören till ett torkområde. För att få beteckningen "Triple A" ska protokollet vara följande: jäsningen varar minst 120 timmar och destillationen sker i högst 5 alembiker med kopparplåtar i direkt kontakt med lågan. Därefter ska rommen buteljeras direkt efter destillationen och buteljeringen sker i Haiti.
Traditionellt har Clairin alltid konsumerats ung och inte lagrad. Denna unika blandning av Vieux Vaval (från Arawaks destilleri och gjord på sockerrörssorten "Madame Meuze" från det stora Cavaillon terroiret) och Vieux Casimir (från Faubert Casimir destilleri, från det stora Baradères terroiret) har lagrats separat på ex-sherry Oloroso Lustau-fat. Den buteljerades speciellt för Whisky Live Paris 2021.
Levereras utan låda