Utopos - Cabernet Sauvignon 2019
Utopos está localizado no Barossa Valley, no sul da Austrália. Esta propriedade foi criada pelo « Jovem Enólogo do Ano 2021 » Kym Teusner (da Teusner Wines) e seu amigo Neil Pahuja. Neil Pahuja tinha o desejo e a capacidade financeira para iniciar a produção de vinhos finos e pediu a Kym que o ajudasse nesse processo. Pouco depois, um vinhedo que Kym cobiçava desde o início no vale de Barossa apareceu no mercado. O vinhedo de 20 hectares foi adquirido, e Kym também manteve uma pequena parte. O vinhedo está localizado na Roennfeldt Road, na fronteira de um dos pontos mais altos entre as melhores sub-regiões do vale de Barossa, Greenock e Marananga, situado na extremidade norte da crista de pedra de ferro. O vinhedo é composto por solos pedregosos, pobres e empobrecidos que produzem consistentemente baixas produções de uvas de alta qualidade. A geologia excepcional do local e a aptidão para cultivar uvas nesses solos antigos e rasos é uma grande vantagem.
O Cabernet Sauvignon provém de vinhas plantadas em 2000. As uvas são vinificadas separadamente em tanques abertos. Elas passam por uma maceração a frio durante 7 dias, depois é adicionada uma levedura de cultura e a fermentação alcoólica começa. São feitas duas remontagens por dia. O vinho é retirado das borras grossas para barricas após alguns dias de decantação para a fermentação malolática. Após o assemblage, o vinho é envelhecido 2 anos em barris de carvalho francês (500-600 litros); 40% novos, o restante de segunda e terceira utilização.
Castas: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Shiraz