Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Utopos - Cabernet Sauvignon 2019
Utopos ligger i Barossa Valley i södra Australien. Denna egendom skapades av « Årets unga vinmakare 2021 » Kym Teusner (från Teusner Wines) och hans vän Neil Pahuja. Neil Pahuja hade önskan och de ekonomiska möjligheterna att starta produktion av fina viner och bad Kym om hjälp med detta. Kort därefter kom en vingård som Kym hade önskat sig sedan början i Barossa Valley ut på marknaden. Vingården på 20 hektar köptes och Kym behöll även en liten andel. Vingården ligger på Roennfeldt Road, på gränsen mellan en av de högsta punkterna i de bästa underregionerna i Barossa Valley, Greenock och Marananga, belägen på den norra änden av järnstensryggen. Vingården består av magra, steniga och utarmade jordar som ständigt producerar låga skördar av druvor av hög kvalitet. Den exceptionella geologin på platsen och förmågan att odla druvor på dessa gamla och grunda jordar är en stor tillgång.
Cabernet Sauvignon kommer från vinstockar planterade år 2000. Druvorna vinifieras separat i öppna tankar. De genomgår en kall maceration i 7 dagar, varefter en kulturgär tillsätts och alkoholjäsningen startar. Två omrörningar per dag görs. Vinet tappas från grova jästfällningar på fat efter några dagars klarning för malolaktisk jäsning. Efter blandning lagras vinet 2 år på franska ekfat (500-600 liter); 40 % nya, resten är andra- och tredje fyllningar.
Druvsammansättning: 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Shiraz