Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Utopos - Cabernet Sauvignon 2019
Utopos ligger i Barossa Valley i det sydlige Australien. Denne ejendom blev oprettet af « Årets unge vinbonde 2021 » Kym Teusner (fra Teusner Wines) og hans ven Neil Pahuja. Neil Pahuja ønskede og havde de økonomiske midler til at starte produktion af fine vine og bad Kym om hjælp til denne proces. Kort efter kom en vingård, som Kym havde ønsket sig siden starten i Barossa Valley, på markedet. Vingården på 20 hektar blev derfor købt, og Kym beholdt også en lille andel. Vingården ligger på Roennfeldt Road, på grænsen mellem et af de højeste punkter i de bedste underregioner i Barossa Valley, Greenock og Marananga, placeret på den nordlige ende af jernstensryggen. Vingården består af magre, stenede og udtømte jordtyper, der konstant producerer lave udbytter af druer af høj kvalitet. Den enestående geologi på stedet og evnen til at dyrke druer på disse gamle og lave jordlag er en stor fordel.
Cabernet Sauvignon kommer fra vinstokke plantet i 2000. Druerne vinificeres separat i åbne tanke. De gennemgår en kold maceration i 7 dage, hvorefter en kulturgær tilsættes, og alkoholgæringen starter. Der foretages to omrøringer om dagen. Vinen tappes fra de grove bundfald på fade efter nogle dages klaring til malolaktisk gæring. Efter blanding lagres vinen 2 år på franske egetræsfade (500-600 liter); 40 % nye, resten er anden- og tredjegangsfyldte fade.
Druesorter: 90 % Cabernet Sauvignon, 10 % Shiraz