De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Utopos - Cabernet Sauvignon 2019
Utopos ligt in de Barossa Valley, in het zuiden van Australië. Dit domein is opgericht door de « Jonge Wijnmaker van het Jaar 2021 » Kym Teusner (van Teusner Wines) en zijn vriend Neil Pahuja. Neil Pahuja had de wens en de financiële capaciteit om zich te wagen aan de productie van fijne wijnen en vroeg Kym om hem te helpen bij deze onderneming. Kort daarna kwam een wijngaard die Kym sinds zijn begin in de Barossa Valley begeerde op de markt. De wijngaard van 20 hectare werd gekocht, en Kym behield ook een klein aandeel. De wijngaard ligt aan Roennfeldt Road, op de grens van een van de hoogste punten tussen de beste subregio's van de Barossa Valley, Greenock en Marananga, gelegen aan het noordelijke uiteinde van de ijzerstenen kam. De wijngaard bestaat uit magere, stenige en uitgeputte bodems die consequent lage opbrengsten van druiven van hoge kwaliteit produceren. De uitzonderlijke geologie van de locatie en het vermogen om druiven te verbouwen op deze oude en ondiepe bodems is een groot voordeel.
De Cabernet Sauvignon is afkomstig van wijnstokken geplant in 2000. De druiven worden apart gevinifieerd in open tanks. Ze ondergaan een koude maceratie van 7 dagen, waarna een cultuurgist wordt toegevoegd en de alcoholische gisting start. Er worden twee keer per dag remontages uitgevoerd. De wijn wordt na enkele dagen klaring van de grove droesem overgeheveld naar vaten voor de malolactische gisting. Na assemblage rijpt de wijn 2 jaar in Franse eikenhouten vaten (500-600 liter); 40% nieuw, de rest tweede- en derde vulling.
Druivensoorten: 90% Cabernet Sauvignon, 10% Shiraz