CHAMAREL - Millésime 2012 - Highveld Aging Series - Moscatel Cask - 55%
Chamarel é uma destilaria localizada na ilha Maurício. A estrada que leva à destilaria é ladeada por vastas plantações de cana-de-açúcar que fazem fronteira com abacaxis e outras frutas tropicais. O arquiteto mauriciano Maurice Giraud criou um edifício que se integra harmoniosamente ao ambiente espetacular. A madeira, a pedra natural e a água proporcionam uma sensação de comunhão com a natureza, tornando a destilaria uma das mais belas fábricas do mundo. Chamarel é uma das poucas destilarias ainda em atividade que cultivam sua própria cana-de-açúcar; elas são cuidadosamente selecionadas e cultivadas exclusivamente para a produção dos Rums de Chamarel. A cana-de-açúcar recém-colhida é transferida para a destilaria em até 4 horas para preservar sua frescura e aromas. O primeiro suco de cana-de-açúcar prensado será filtrado e depois encaminhado para tanques de aço inoxidável de 25 hectolitros para iniciar a fermentação alcoólica. Diferentes métodos de destilação estão disponíveis dependendo do estilo de rum esperado. O rum destilado é armazenado por pelo menos 6 meses em tanques de aço inoxidável para uma diminuição lenta e progressiva do teor alcoólico. Barris, tonéis, carvalho francês, carvalho americano, 18 meses, 3 anos, 6 anos... uma variedade de combinações permite que o Rum Branco obtenha seus aromas, sua suavidade e sua cor.
Esta edição é a expressão básica do Chamarel XO, destilado em alambique de coluna (70%) e em alambique pot still (30%) e envelhecido por mais de 8 anos em barril de carvalho, que depois foi envelhecido 2 anos adicionais em barril de Moscatel.