CHAMAREL - Millésime 2012 - Highveld Aging Series - Moscatel Cask - 55%
Chamarel is een distilleerderij gelegen op het eiland Mauritius. De weg naar de rumdistilleerderij wordt omzoomd door uitgestrekte suikerrietplantages die grenzen aan ananas en andere tropische vruchten. De Mauritiaanse architect Maurice Giraud heeft een gebouw ontworpen dat harmonieus opgaat in de spectaculaire omgeving. Hout, natuursteen en water geven een gevoel van verbondenheid met de natuur, waardoor de distilleerderij een van de mooiste fabrieken ter wereld is. Chamarel is een van de weinige distilleerderijen die nog steeds hun eigen suikerriet verbouwen; deze worden zorgvuldig geselecteerd en exclusief geteeld voor de productie van Chamarel-rums. Het vers geoogste suikerriet wordt binnen 4 uur naar de distilleerderij vervoerd om de versheid en aroma's te behouden. Het eerste geperste suikerrietsap wordt gefilterd en vervolgens naar roestvrijstalen tanks van 25 hectoliter geleid om de alcoholische fermentatie te starten. Verschillende distillatiemethoden zijn beschikbaar afhankelijk van de gewenste rumstijl. De gedistilleerde rum wordt minimaal 6 maanden opgeslagen in roestvrijstalen tanks voor een langzame en geleidelijke vermindering van het alcoholgehalte. Vaten, fusten, Franse eik, Amerikaanse eik, 18 maanden, 3 jaar, 6 jaar... een scala aan combinaties geeft de witte rum zijn aroma, rondheid en kleur.
Deze editie is de basisuitdrukking van de Chamarel XO, gedistilleerd in kolomstill (70%) en pot still (30%) en gerijpt meer dan 8 jaar op eikenhouten vaten, die vervolgens nog 2 jaar extra op Moscatel-vaten heeft gerijpt.