Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
CHAMAREL - Millésime 2012 - Highveld Aging Series - Moscatel Cask - 55%
Chamarel er et destilleri beliggende på øen Mauritius. Vejen til romdestilleriet er omgivet af store sukkerrørsplantager, som grænser op til ananas og andre tropiske frugter. Den mauritiske arkitekt Maurice Giraud har skabt en bygning, der harmonisk integrerer sig i det spektakulære miljø. Træ, natursten og vand giver en følelse af samhørighed med naturen, hvilket gør destilleriet til en af de smukkeste fabrikker i verden. Chamarel er et af de få destillerier, der stadig dyrker deres eget sukkerrør; de udvælges omhyggeligt og dyrkes udelukkende til produktionen af Chamarel-rom. Det friskhøstede sukkerrør transporteres inden for 4 timer til destilleriet for at bevare friskheden og aromaerne. Den første pressede sukkerrørssaft filtreres og føres derefter til rustfri ståltanke på 25 hektoliter for at starte alkoholgæringen. Forskellige destillationsmetoder er tilgængelige afhængigt af den ønskede romstil. Den destillerede rom lagres i mindst 6 måneder i rustfri ståltanke for en langsom og gradvis reduktion af alkoholindholdet. Tønder, fade, fransk eg, amerikansk eg, 18 måneder, 3 år, 6 år... et udvalg af kombinationer giver den hvide rom dens aroma, rundhed og farve.
Denne udgave er den grundlæggende udgave af Chamarel XO, destilleret i kolonneapparat (70%) og pot still (30%) og lagret i mere end 8 år på egetræsfade, som derefter er blevet lagret 2 ekstra år på Moscatel-fade.