Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
CHAMAREL - Millésime 2012 - Highveld Aging Series - Moscatel Cask - 55%
Chamarel är ett destilleri beläget på ön Mauritius. Vägen till romdestilleriet kantas av stora sockerrörsplantager som gränsar till ananas och andra tropiska frukter. Den mauritiska arkitekten Maurice Giraud har skapat en byggnad som harmoniskt integreras i den spektakulära miljön. Trä, natursten och vatten ger en känsla av gemenskap med naturen, vilket gör destilleriet till en av världens vackraste fabriker. Chamarel är ett av de få destillerier som fortfarande odlar sitt eget sockerrör; de väljs noggrant ut och odlas exklusivt för produktionen av Chamarel-rom. Det nyskördade sockerröret transporteras inom 4 timmar till destilleriet för att bevara dess friskhet och aromer. Den första pressade sockerrörssaften filtreras och förs sedan till rostfria ståltankar på 25 hektoliter för att påbörja alkoholjäsningen. Olika destillationsmetoder finns tillgängliga beroende på den önskade romstilen. Den destillerade rommen lagras i minst 6 månader i rostfria ståltankar för en långsam och gradvis minskning av alkoholhalten. Fat, tunnor, fransk ek, amerikansk ek, 18 månader, 3 år, 6 år... ett urval av kombinationer ger den vita rommen dess arom, rundhet och färg.
Denna utgåva är den grundläggande uttrycket av Chamarel XO, destillerad i kolonnpanna (70%) och pot still (30%) och lagrad i mer än 8 år på ekfat, som sedan har lagrats ytterligare 2 år på Moscatel-fat.