Rimauresq - Côtes de Provence Rosé 2021
Domaine de Rimauresq está localizado em Pignans, na Provence. A propriedade, que pertencia à família Isnard, foi comprada em 1988 pela família Wemyss (engarrafador independente escocês). A vinha, em conversão para agricultura biológica desde 2016, é composta por vários talhões plantados com 9 castas diferentes (incluindo Cinsault, Mourvèdre, Tibouren e Ugni Blanc para a produção dos rosés). O terroir é argilo-xistoso e cristalino, com partes arenosas e pedregosas, sendo comum beneficiar da combinação de vários destes terroirs dentro de um mesmo talhão. Uma adega moderna semi-enterrada permite tratar a vindima por gravidade diretamente a partir da vinha.
Rimauresq Rosé é um assemblage de Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) e Carignan (1%). A vinificação começa com uma colheita matinal para conservar a frescura da noite no coração da fruta. As bagas esmagadas maceram longamente a frio em cubas de inox termorreguladas. Durante a prensagem, que é moderada para obter os melhores sumos, os sumos de prensa e de gota são separados e colocados a frio. Após a decantação, o sumo claro é separado das borras que serão filtradas em terra. Após um período de estabilização, os sumos fermentam depois a baixa temperatura em cubas de inox durante 2 a 3 semanas. Após a fermentação, o vinho é envelhecido sobre borras com bâtonnage regular e a fermentação maloláctica é bloqueada para preservar a frescura do vinho.
Castas: 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan