Rimauresq - Côtes de Provence Rosado 2021
El Domaine de Rimauresq se encuentra en Pignans, en la Provenza . La finca, que pertenecía a la familia Isnard, fue comprada en 1988 por la familia Wemyss (embotellador independiente escocés). El viñedo, en reconversión a agricultura ecológica desde 2016, está formado por varias parcelas plantadas con 9 variedades de uva diferentes (entre ellas Cinsault, Mourvèdre, Tibouren y Ugni Blanc para la elaboración de rosados). El terroir es arcilloso-esquistoso y cristalino, con partes arenosas y pedregosas, y es habitual beneficiarse de la combinación de varios de estos terroirs dentro de una misma parcela. Una moderna bodega semienterrada permite procesar la uva por gravedad directamente desde el viñedo.
Rimauresq Rosé es un coupage de garnacha negra (46%), cinsault (27%), rolle (9%), syrah (8%), mourvèdre (7%), tibouren (2%) y cariñena (1%) . La vinificación se inicia con una vendimia matinal para conservar el frescor de la noche en el corazón de la fruta. Las bayas trituradas maceran durante mucho tiempo en depósitos de acero inoxidable termorregulados. Durante el prensado, que sigue siendo moderado para obtener los mejores jugos, los jugos de prensa y flor se separan y se ponen en frío. Tras la decantación, el mosto claro se separa de las lías que serán filtradas en tierra. Después de un período de estabilización, los jugos fermentan a baja temperatura en tanques de acero inoxidable durante 2 a 3 semanas. Después de la fermentación, el vino se cría sobre lías con removidos regulares y se bloquea la fermentación maloláctica para preservar la frescura del vino.
Uvas: 46 % garnacha negra, 27 % cinsault, 9 % rolle, 8 % syrah, 7 % mourvèdre, 2 % tibouren, 1 % cariñena