Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé 2021
Domaine de Rimauresq ligger i Pignans, i Provence. Ejendommen, som tilhørte familien Isnard, blev købt i 1988 af familien Wemyss (uafhængig skotsk aftapper). Vinmarken, under omlægning til økologisk landbrug siden 2016, består af flere parceller plantet med 9 forskellige druesorter (herunder Cinsault, Mourvèdre, Tibouren og Ugni Blanc til produktion af rosévine). Terroiret er ler-skifer og krystallinsk, med sandede og stenede områder, og det er almindeligt at drage fordel af kombinationen af flere af disse terroirer inden for samme parcel. En moderne halvt nedgravet kælder muliggør behandling af høsten ved tyngdekraft direkte fra vinmarken.
Rimauresq Rosé er en blanding af Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) og Carignan (1%). Vinificeringen starter med en tidlig høst for at bevare nattens friskhed i frugten. De knuste bær macererer længe koldt i termoregulerede rustfri ståltanke. Under presningen, som holdes moderat for at opnå de bedste juicer, adskilles presse- og drypjuicer og køles ned. Efter dekantering adskilles den klare juice fra bundfaldet, som filtreres over jord. Efter en stabiliseringsperiode fermenterer juicen ved lav temperatur i rustfri ståltank i 2 til 3 uger. Efter fermenteringen modnes vinen på bærmen med regelmæssig omrøring, og malolaktisk gæring blokeres for at bevare vinens friskhed.
Druesorter: 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan