Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé 2021
Domaine de Rimauresq ligger i Pignans, i Provence. Egendomen, som tillhörde familjen Isnard, köptes 1988 av familjen Wemyss (oberoende skotsk buteljerare). Vinodlingen, under omställning till ekologiskt jordbruk sedan 2016, består av flera parceller planterade med 9 olika druvsorter (inklusive Cinsault, Mourvèdre, Tibouren och Ugni Blanc för produktion av roséviner). Terroiren är ler-skiffer och kristallin, med sandiga och steniga delar, och det är vanligt att dra nytta av kombinationen av flera av dessa terroirer inom samma parcel. En modern halvt nedgrävd källare möjliggör hantering av skörden med gravitation direkt från vinodlingen.
Rimauresq Rosé är en blandning av Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) och Carignan (1%). Vinifieringen börjar med en tidig skörd för att bevara nattens fräschör i frukten. De krossade bären macererar länge kallt i termoreglerade rostfria ståltankar. Vid pressningen, som hålls måttlig för att få de bästa juicerna, separeras press- och droppjuicer och kyls ned. Efter dekantering separeras den klara juicen från sedimentet som filtreras över jord. Efter en stabiliseringsperiod fermenterar juicen sedan vid låg temperatur i rostfri ståltank i 2 till 3 veckor. Efter fermenteringen lagras vinet på jästfällningen med regelbunden omrörning och malolaktisk jäsning blockeras för att bevara vinets fräschör.
Druvor: 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan