De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Rimauresq - Côtes de Provence Rosé 2021
Domaine de Rimauresq ligt in Pignans, in Provence. Het domein, dat eigendom was van de familie Isnard, werd in 1988 gekocht door de familie Wemyss (onafhankelijke Schotse bottelaar). De wijngaard, in omschakeling naar biologische landbouw sinds 2016, bestaat uit meerdere percelen beplant met 9 verschillende druivensoorten (waaronder Cinsault, Mourvèdre, Tibouren en Ugni Blanc voor de productie van roséwijnen). De terroir is klei-schist en kristallijn, met zanderige en stenige delen, en het is gebruikelijk om te profiteren van de combinatie van meerdere van deze terroirs binnen hetzelfde perceel. Een moderne halfondergrondse kelder maakt het mogelijk om de oogst via zwaartekracht direct vanuit de wijngaard te verwerken.
Rimauresq Rosé is een blend van Grenache Noir (46%), Cinsault (27%), Rolle (9%), Syrah (8%), Mourvèdre (7%), Tibouren (2%) en Carignan (1%). De vinificatie begint met een vroege oogst om de frisheid van de nacht in de vrucht te behouden. De gekneusde bessen macereren lang koud in thermogeregelde roestvrijstalen tanks. Tijdens het persen, dat gematigd blijft om de beste sappen te verkrijgen, worden pers- en druipjuicen gescheiden en gekoeld. Na decanteren wordt de heldere sap gescheiden van de droesem die op aarde wordt gefilterd. Na een stabilisatieperiode fermenteren de sappen vervolgens bij lage temperatuur in roestvrijstalen tanks gedurende 2 tot 3 weken. Na de fermentatie rijpt de wijn sur lie met regelmatige bâtonnage en wordt de malolactische gisting geblokkeerd om de frisheid van de wijn te behouden.
Druivensoorten: 46% Grenache Noir, 27% Cinsault, 9% Rolle, 8% Syrah, 7% Mourvèdre, 2% Tibouren, 1% Carignan