Domaine de la Nouvelle Donne - New White Wave 2021
La Nouvelle Don(n)e si trova al Col de la Done nella terra di Calce , nel Roussillon . È stato creato da Wilfried Valat nel 2007. Il vigneto, salvato dallo sradicamento a cui era destinato, è diviso in quattro isole: Clot de l'Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la serra. Il metodo di coltivazione attuato in tutta la tenuta mira al rispetto dell'ambiente ea favorire il corretto funzionamento degli ecosistemi vitivinicoli. Segue il disciplinare dell'agricoltura biologica per la quale l'azienda è certificata dal 2011 per la parte storica e dal 2014 per la parte Berna e Serra. Dieci anni dopo la creazione della tenuta, Wilfried vive e vinifica i suoi vini a Maury.
Nouvelle Vague Blanc è ottenuto da Macabeu (50%), Carignan Noir e Mourvèdre (50%) , raccolti manualmente a Clot de la Serre. Il raccolto viene refrigerato per una notte, quindi messo in pressatura diretta. Dopo una selezione dei mosti e decantazione, inizia spontaneamente la vinificazione con lieviti indigeni. La vinificazione avviene in botti e tini di cemento . L'affinamento dura 6 mesi sui lieviti totali , senza rimescolamento o travaso. Per preservarne la freschezza e dargli una sensazione frizzante, questo vino contiene un alto livello di CO2 naturale dalla fermentazione iniziale (> 1g/L). In nessun caso si tratta di una rifermentazione in bottiglia. Per ridurre questa concentrazione di CO2 dopo l'apertura, capovolgere più volte la bombola e lasciare fuoriuscire il gas.
Uve: 50% Macabeu, 50% Carignano Noir e Mourvèdre