Domaine de la Nouvelle Donne - Nouvelle Vague Blanc 2021
La Nouvelle Don(n)e ligt bij de col de la Done op het terroir van Calce, in Roussillon. Het werd opgericht door Wilfried Valat in 2007. De wijngaard, gered van de rooiafbraak waartoe hij bestemd was, is verdeeld in vier eilanden: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne en Clot de la Serre. De teeltmethode die op het hele domein wordt toegepast, is gericht op het respecteren van het milieu en het bevorderen van het goede functioneren van de wijnbouw-ecosystemen. Het volgt het lastenboek van de biologische landbouw waarvoor het bedrijf sinds 2011 gecertificeerd is voor het historische deel en sinds 2014 voor het deel Berne en Serre. Tien jaar na de oprichting van het domein woont Wilfried en vinifieert hij zijn wijnen in Maury.
Nouvelle Vague Blanc wordt gemaakt van Macabeu (50%), Carignan Noir en Mourvèdre (50%), handmatig geoogst in Clot de la Serre. De oogst wordt een nacht gekoeld en vervolgens direct geperst. Na een selectie van de sappen en het klaren begint de vinificatie spontaan met de inheemse gisten. De vinificatie vindt plaats in foudre en betonnen tank. De rijping duurt 6 maanden op volle droesem, zonder roeren of overpompen. Om de frisheid te behouden en een prikkelend gevoel te geven, bevat deze wijn een hoog gehalte aan natuurlijke CO2 afkomstig van de initiële fermentatie (> 1g/L). Het is op geen enkele manier een hergisting op fles. Om deze CO2-concentratie na opening te verminderen, kantel de fles meerdere keren en laat het gas ontsnappen.
Druivensoorten: 50% Macabeu, 50% Carignan Noir en Mourvèdre