Domaine de la Nouvelle Donne - Nouvelle Vague Blanc 2021
La Nouvelle Don(n)e está localizada no col de la Done no terroir de Calce, em Roussillon. Foi criada por Wilfried Valat em 2007. A vinha, salva da arrancada à qual estava destinada, está dividida em quatro ilhas: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la Serre. O modo de cultivo implementado em toda a propriedade visa respeitar o meio ambiente e favorecer o bom funcionamento dos ecossistemas vitícolas. Segue o caderno de encargos da agricultura biológica para a qual a exploração está certificada desde 2011 na parte histórica e desde 2014 na parte Berne e Serre. Dez anos após a criação da propriedade, Wilfried mora e vinifica seus vinhos em Maury.
Nouvelle Vague Blanc é elaborado a partir de Macabeu (50%), Carignan Noir e Mourvèdre (50%), colhidos manualmente no Clot de la Serre. A vindima é refrigerada durante uma noite e depois submetida a prensagem direta. Após uma seleção dos sucos e do desfangamento, a vinificação começa espontaneamente com as leveduras indígenas. A vinificação é feita em foudre e em tanque de cimento. O envelhecimento dura 6 meses sobre as borras totais, sem bâtonnage nem trasfega. Para preservar sua frescura e conferir-lhe uma sensação efervescente, este vinho contém um alto teor de CO2 natural proveniente da fermentação inicial (> 1g/L). De forma alguma se trata de uma refermentação na garrafa. Para diminuir essa concentração de CO2 após a abertura, vire a garrafa várias vezes e deixe o gás escapar.
Castas: 50% Macabeu, 50% Carignan Noir e Mourvèdre