Domaine de la Nouvelle Donne - Nouvelle Vague Blanc 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger vid col de la Done på terroiren i Calce, i Roussillon. Den grundades av Wilfried Valat 2007. Vinodlingen, räddad från den avverkning den var ämnad för, är uppdelad i fyra öar: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne och Clot de la Serre. Odlingen som tillämpas på hela domänen syftar till att respektera miljön och främja den goda funktionen hos vinodlings-ekosystemen. Den följer kraven för ekologiskt jordbruk och gården är certifierad sedan 2011 för den historiska delen och sedan 2014 för Berne och Serre-delen. Tio år efter domänens grundande bor Wilfried och vinifierar sina viner i Maury.
Nouvelle Vague Blanc är gjord av Macabeu (50%), Carignan Noir och Mourvèdre (50%), manuellt skördade i Clot de la Serre. Skörden kyls under natten och pressas sedan direkt. Efter en urval av juicer och klarning börjar vinifieringen spontant med de inhemska jäststammarna. Vinifieringen sker i foudre och betongtank. Lagringen varar i 6 månader på hela jästfällningen utan omrörning eller omflyttning. För att bevara dess fräschör och ge en kittlande känsla innehåller detta vin en hög nivå av naturligt CO2 från den initiala jäsningen (> 1g/L). Det är på intet sätt en omjäsning på flaska. För att minska CO2-koncentrationen efter öppning, vänd flaskan flera gånger och låt gasen släppas ut.
Druvsorter: 50% Macabeu, 50% Carignan Noir och Mourvèdre