Domaine de la Nouvelle Donne - Nouvelle Vague Blanc 2021
La Nouvelle Don(n)e ligger ved col de la Done på terroiret i Calce, i Roussillon. Det blev oprettet af Wilfried Valat i 2007. Vinmarken, reddet fra den ødelæggelse, den var bestemt til, er opdelt i fire øer: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne og Clot de la Serre. Den dyrkningsmetode, der anvendes på hele ejendommen, sigter mod at respektere miljøet og fremme den gode funktion af vinøkosystemerne. Den følger kravene for økologisk landbrug, som ejendommen har været certificeret for siden 2011 for den historiske del og siden 2014 for Berne og Serre-delen. Ti år efter oprettelsen af ejendommen bor Wilfried og vinificerer sine vine i Maury.
Nouvelle Vague Blanc er lavet af Macabeu (50%), Carignan Noir og Mourvèdre (50%), høstet manuelt i Clot de la Serre. Høsten køles ned natten over og presses derefter direkte. Efter en udvælgelse af saft og klaring starter vinificeringen spontant med de naturlige gærstammer. Vinificeringen foregår i foudre og betontank. Modningen varer 6 måneder på fulde bundfald uden omrøring eller omstikning. For at bevare friskheden og give en
Druesorter: 50% Macabeu, 50% Carignan Noir og Mourvèdre