Domaine de la Nouvelle Donne - Nueva Ola Blanca 2021
La Nouvelle Don(n)e está situada en el Col de la Done en la tierra de Calce , en el Rosellón . Fue creado por Wilfried Valat en 2007. El viñedo, salvado del arranque para el que estaba destinado, se divide en cuatro islas: Clot de l'Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne y Clot del invernadero. El método de cultivo implantado en toda la finca pretende respetar el medio ambiente y favorecer el buen funcionamiento de los ecosistemas vitivinícolas. Sigue las especificaciones de agricultura ecológica por lo que la finca está certificada desde 2011 en la parte histórica y desde 2014 en la parte de Berna e Invernadero. Diez años después de la creación de la finca, Wilfried vive y vinifica sus vinos en Maury.
Nouvelle Vague Blanc está elaborado con macabeu (50%), cariñena negra y mourvèdre (50%) , vendimiadas manualmente en el Clot de la Serre. La cosecha se refrigera durante la noche, luego se pone en prensado directo. Tras una selección de jugos y un reposo, se inicia la vinificación de forma espontánea con levaduras autóctonas. La vinificación se realiza en barricas y tinas de hormigón . La crianza dura 6 meses sobre lías totales , sin remover ni trasegar. Para conservar su frescura y darle una sensación chispeante, este vino contiene un alto nivel de CO2 natural desde la fermentación inicial (> 1g/L). En ningún caso se trata de una refermentación en botella. Para reducir esta concentración de CO2 después de abrir, invierta la botella varias veces y deje escapar el gas.
Uvas: 50% macabeu, 50% cariñena negra y mourvèdre