Domaine de la Nouvelle Donne - Nouvelle Vague Blanc 2021
La Nouvelle Don(n)e se nachází na col de la Done v terroiru Calce, v Roussillonu. Byla založena Wilfriedem Valatem v roce 2007. Vinice, zachráněná před vykácením, ke kterému byla určena, je rozdělena do čtyř ostrůvků: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne a Clot de la Serre. Způsob pěstování zavedený na celém statku má za cíl respektovat životní prostředí a podporovat správné fungování vinohradnických ekosystémů. Dodržuje požadavky biologického zemědělství, pro které je provoz certifikován od roku 2011 pro historickou část a od roku 2014 pro část Berne a Serre. Deset let po založení statku Wilfried bydlí a vyrábí svá vína v Maury.
Nouvelle Vague Blanc je vyroben z Macabeu (50%), Carignan Noir a Mourvèdre (50%), ručně sklizených v Clot de la Serre. Sklizeň je přes noc chlazena a poté přímo lisována. Po výběru šťáv a kalení začíná spontánní fermentace s původními kvasinkami. Fermentace probíhá ve foudre a betonové nádrži. Zrání trvá 6 měsíců na celých kvasnicích, bez míchání nebo přelévání. Aby si víno zachovalo svěžest a poskytlo perlivý pocit, obsahuje vysoký obsah přírodního CO2 z počáteční fermentace (> 1g/L). Není to žádná druhotná fermentace v lahvi. Pro snížení koncentrace CO2 po otevření lahve ji několikrát otočte a nechte uniknout plyn.
Odrůdy: 50% Macabeu, 50% Carignan Noir a Mourvèdre