LE SOULA - Macération Hvid nr. 21
Le Soula ligger i Fenouillèdes-regionen, nordvest for Maury i Languedoc-Roussillon. I 1990'erne importerede Roy Richards og Mark Walford vine fra Gérard Gauby til det engelske marked. Sidstnævnte var overbevist om, at vinmarkerne i Fenouillèdes, beliggende på højderne ved foden af Pyrenæerne, havde et køligere klima og et reelt potentiale til at producere vine af høj kvalitet. Han foreslog derfor, at de dannede et partnerskab for at udnytte disse vinmarker. Sammen købte de vinmarker på de bedste steder og et gammelt hus i landsbyen Saint Martin de Fenouillet, som ligger i hjertet af vinområdet. Huset blev den første kælder for Soula, og fra starten i 2001 nød både rød- og hvidvinene et godt ry. I 2008 var projektet blevet for stort til lokalerne i Saint Martin, og kældrene flyttede derfor til foden af bjerget i den gamle kooperativkælder i Prugnanes, som de restaurerede. Gérald Standley, som havde arbejdet i Bordeaux, sluttede sig til holdet for at assistere Gérard Gauby som medleder og senere som den eneste leder af domænet. I 2012 solgte Roy og Mark deres vinimportfirma til Berry Bros & Rudd, og det var Mark Walford, der overtog ledelsen og salget af Soula. I 2016 overtog Wendy Paillé, med sin store erfaring inden for vinmarksledelse i Loire og USA, ledelsen efter Gérald og står i dag i spidsen for Soula-holdet. De 22 hektar vinmarker drives økologisk fra starten og er certificeret biodynamisk siden 2008.
Macération Blanc nr. 21 er Soula's Orangevin. Det er en blanding af 29 år gamle Sauvignon Blanc-vinstokke (38%), 80 år gamle Macabeu (32%), 23 år gamle Grenache Blanc (15%), 27 år gamle Vermentino (10%) og omkring 19 år gamle Marsanne og Roussanne (5%). De dyrkes på terroirs med nedbrudt granit i en højde mellem 350 og 550 meter. Under vinificeringen varer macération med hele klaser 11 til 14 dage, hvorefter de presses. De forskellige årgange blandes (84% fra 2019 og 17% fra 2019). Vinen lagres derefter i 2.000 liters foudre (59%) og 500 liters demi-muids (41%).
Druesorter: 38% Sauvignon Blanc, 32% Macabeu, 15% Grenache Blanc, 10% Vermentino, 5% Roussanne og Marsanne