Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2020
La Nouvelle Don(n)e está localizada no col de la Done no terroir de Calce, em Roussillon. Foi criada por Wilfried Valat em 2007. A vinha, salva da arrancada a que estava destinada, está dividida em quatro ilhas: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne e Clot de la Serre. O modo de cultivo implementado em toda a propriedade visa respeitar o meio ambiente e favorecer o bom funcionamento dos ecossistemas vitícolas. Segue o caderno de encargos da agricultura biológica para o qual a exploração está certificada desde 2011 na parte histórica e desde 2014 na parte Berne e Serre. Dez anos após a criação da propriedade, Wilfried mora e vinifica os seus vinhos em Maury.
Neo Nervis é elaborado a partir de Macabeu, colhido manualmente no Clot de la Berne. A vindima é refrigerada durante uma noite e depois colocada em prensagem direta. Após uma seleção dos sumos e do desfangamento, a vinificação começa espontaneamente com as leveduras indígenas. A vinificação realiza-se em cubas cónicas de madeira e em barris de 3 a 5 vinhos. O envelhecimento dura 12 meses sobre as borras totais, sem bâtonnage nem trasfega. Para preservar a sua frescura e conferir-lhe uma sensação perlante, este vinho contém um elevado teor de CO2 natural proveniente da fermentação inicial (> 1g/L). De forma alguma se trata de uma refermentação em garrafa. Para diminuir esta concentração de CO2 após a abertura, vire a garrafa várias vezes e deixe o gás escapar.
Castas: 100% Macabeu