Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2020
La Nouvelle Don(n)e ligger ved col de la Done på terroiret Calce i Roussillon. Det blev oprettet af Wilfried Valat i 2007. Vinmarken, reddet fra den planlagte opgravning, er opdelt i fire øer: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne og Clot de la Serre. Den dyrkningsmetode, der anvendes på hele ejendommen, sigter mod at respektere miljøet og fremme den gode funktion af vinøkosystemerne. Den følger kravene for økologisk landbrug, som ejendommen har været certificeret for siden 2011 på den historiske del og siden 2014 på Berne og Serre-delen. Ti år efter oprettelsen af ejendommen bor Wilfried og vinificerer sine vine i Maury.
Neo Nervis er lavet af Macabeu, høstet manuelt på Clot de la Berne. Høsten køles ned natten over og presses derefter direkte. Efter en udvælgelse af safterne og klaring starter vinificeringen spontant med de indfødte gærtyper. Vinificeringen foregår i trækoniske tanke og i barriques med 3 til 5 vine. Modningen varer 12 måneder på fulde bundfald uden omrøring eller omstikning. For at bevare friskheden og give en
Druesort: 100% Macabeu