Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2020
La Nouvelle Don(n)e se nachází na col de la Done v terroiru Calce v Roussillonu. Byl založen Wilfriedem Valatem v roce 2007. Vinice, zachráněná před plánovaným vykácením, je rozdělena do čtyř ostrůvků: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne a Clot de la Serre. Způsob pěstování zavedený na celém statku má za cíl respektovat životní prostředí a podporovat správné fungování vinařských ekosystémů. Dodržuje požadavky biologického zemědělství, pro které je provoz certifikován od roku 2011 pro historickou část a od roku 2014 pro část Berne a Serre. Deset let po založení statku Wilfried bydlí a vyrábí svá vína v Maury.
Neo Nervis je vyroben z Macabeu, ručně sklizeného na Clot de la Berne. Sklizeň je přes noc chlazena a poté přímo lisována. Po výběru šťáv a kalení začíná spontánní fermentace s původními kvasinkami. Fermentace probíhá v dřevěných kuželových tancích a v barikových sudech s 3 až 5 víny. Zrání trvá 12 měsíců na celých kvasnicích, bez míchání nebo přelévání. Pro zachování svěžesti a dodání perlivého pocitu obsahuje toto víno vysoký obsah přírodního CO2 z počáteční fermentace (> 1g/L). Není to žádná druhotná fermentace v lahvi. Pro snížení koncentrace CO2 po otevření lahve ji několikrát otočte a nechte uniknout plyn.
Odrůda: 100% Macabeu