Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2020
La Nouvelle Don(n)e ligger vid col de la Done på terroiren Calce i Roussillon. Den skapades av Wilfried Valat år 2007. Vinodlingen, räddad från den planerade uppgrävningen, är uppdelad i fyra öar: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne och Clot de la Serre. Odlingen som tillämpas på hela domänen syftar till att respektera miljön och främja en god funktion av vinets ekosystem. Den följer kraven för ekologiskt jordbruk för vilket gården är certifierad sedan 2011 för den historiska delen och sedan 2014 för Berne och Serre-delen. Tio år efter domänens skapande bor Wilfried och vinifierar sina viner i Maury.
Neo Nervis är framställt av Macabeu, manuellt skördat vid Clot de la Berne. Skörden kyls under natten och pressas sedan direkt. Efter en urval av juicer och klarning börjar vinifieringen spontant med de inhemska jäststammarna. Vinifieringen sker i träkoniska tankar och i barriques med 3 till 5 vin. Lagringen varar i 12 månader på hela jästfällningen utan omrörning eller omflyttning. För att bevara dess friskhet och ge en kittlande känsla innehåller detta vin en hög nivå av naturligt CO2 från den initiala jäsningen (> 1g/L). Det är på inget sätt en omjäsning på flaska. För att minska CO2-koncentrationen efter öppning, vänd flaskan flera gånger och låt gasen släppas ut.
Druvsort: 100% Macabeu