Domaine de la Nouvelle Donne - Neo Nervis 2020
La Nouvelle Don(n)e ligt bij de col de la Done op het terroir van Calce in Roussillon. Het werd opgericht door Wilfried Valat in 2007. De wijngaard, gered van de geplande rooiactie, is verdeeld over vier eilandjes: Clot de l’Olby, Clot du Mas, Clot de la Berne en Clot de la Serre. De teeltmethode die op het hele domein wordt toegepast, is gericht op het respecteren van het milieu en het bevorderen van het goed functioneren van de wijnbouw-ecosystemen. Het volgt het lastenboek van de biologische landbouw waarvoor het bedrijf sinds 2011 gecertificeerd is voor het historische deel en sinds 2014 voor het deel Berne en Serre. Tien jaar na de oprichting van het domein woont Wilfried en vinifieert hij zijn wijnen in Maury.
Neo Nervis wordt gemaakt van Macabeu, handmatig geoogst op Clot de la Berne. De oogst wordt een nacht gekoeld en vervolgens direct geperst. Na een selectie van de sappen en het klaren begint de vinificatie spontaan met de inheemse gisten. De vinificatie vindt plaats in houten conische tanks en in barriques van 3 tot 5 wijnen. De rijping duurt 12 maanden op volle droesem, zonder roeren of overpompen. Om de frisheid te behouden en een prikkelend gevoel te geven, bevat deze wijn een hoog gehalte aan natuurlijke CO2 afkomstig van de initiële gisting (> 1g/L). Het is op geen enkele manier een hergisting op fles. Om de CO2-concentratie na opening te verminderen, draait u de fles meerdere keren om en laat u de gas ontsnappen.
Druivensoort: 100% Macabeu