Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru - Jeroboam
Champagne Bonnet Ponson está localizado em Chamery, na Petite Montagne de Reims, vila Premier Cru de Champagne. Desde 1862, a família produz Champagne com Grégoire Bonnet como um dos primeiros manipuladores colhedores da vila. Após ele, Jules Bonnet ampliou a propriedade comprando novos lotes em Chamery e instalando uma prensa de madeira de 5.500 kg alimentada por força humana, antes que a eletricidade chegasse à vila, por volta de 1902. Seu filho Raoul estabeleceu-se em outro local da vila após a destruição da adega familiar por um bombardeio da Segunda Guerra Mundial. Ele então iniciou a construção das adegas atuais para armazenar sua pequena produção de cerca de 5.000 garrafas por ano. Foi rapidamente acompanhado por seu filho André, que começou a arar as vinhas da família com seus dois cavalos desde os 14 anos. Em 1956, André Bonnet conheceu Monique Ponson, ela mesma proveniente de uma família de viticultores de Vrigny, outra vila da Montagne de Reims. Da união deles, André e Monique fundaram a propriedade Bonnet-Ponson, cultivando alguns lotes de Meunier e Pinot Noir em Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne. Após uma vida de trabalho árduo, a área das vinhas foi ampliada para 9 hectares, plantados com as três castas em partes iguais. Durante 30 anos, seu filho Thierry Bonnet continuou o desenvolvimento da propriedade com a construção de novas adegas e a adição de um hectare suplementar ao vinhedo, vários novos lotes nos municípios de Chamery, Vrigny e Verzenay. Após estudos em enologia e uma atividade como viticultor no sudoeste da França, Cyril Bonnet juntou-se à propriedade familiar em 2013, começando paralelamente a conversão de todo o vinhedo para agricultura biológica, hoje certificada.
Este Cuvée Perpétuelle Extra-Brut é uma mistura de Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) e Meunier (30%), com 40% de vinhos de reserva provenientes das colheitas anteriores. O Champagne é originário de uma seleção de parcelas de vinhas com 35 anos dos terroirs de Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, classificados como Premier Cru. A primeira fermentação ocorre em tanques de inox (85%) e barris de carvalho (15%) e o vinho passa por uma conversão malolática. Este Jeroboam foi engarrafado em maio de 2014 e dégorgé em fevereiro de 2022. Está dosado a 4 g/L.
Castas: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier
