Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru - Jeroboam
Champagne Bonnet Ponson ligger i Chamery, i Petite Montagne de Reims, Premier Cru by i Champagne. Sedan 1862 har familjen producerat champagne med Grégoire Bonnet som en av de första skördehanterarna i byn. Efter honom utökade Jules Bonnet domänen genom att köpa nya vingårdsparceller i Chamery och installera en träpress på 5 500 kg, driven av mänsklig kraft, innan elektriciteten nådde byn omkring 1902. Hans son Raoul flyttade till en annan plats i byn efter att familjekällaren förstördes av en bombning under andra världskriget. Han påbörjade då byggandet av de nuvarande källarna för att lagra sin lilla produktion på cirka 5 000 flaskor per år. Han följdes snabbt av sin son André, som började plöja familjens vingårdar med sina två hästar från 14 års ålder. År 1956 träffade André Bonnet Monique Ponson, som själv kom från en vinodlarfamilj i Vrigny, en annan by i Montagne de Reims. Från deras förening grundade André och Monique domänen Bonnet-Ponson, som odlar några parceller med Meunier och Pinot Noir i Chamery, Vrigny och Coulommes la Montagne. Efter ett liv av hårt arbete utökades vingårdsarealen till 9 hektar, planterade med de tre druvsorterna i lika delar. Under 30 år fortsatte deras son Thierry Bonnet utvecklingen av domänen med byggandet av nya källare och tillägg av en extra hektar till vingården, flera nya parceller i kommunerna Chamery, Vrigny och Verzenay. Efter studier i önologi och arbete som vinodlare i sydvästra Frankrike anslöt sig Cyril Bonnet till familjedomänen 2013 och började samtidigt konverteringen av hela vingården till ekologiskt jordbruk, som nu är certifierat.
Denna Cuvée Perpétuelle Extra-Brut är en blandning av Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) och Meunier (30%), med 40% reservviner från tidigare skördar. Champagnen kommer från ett urval av 35 år gamla vingårdar från terroirerna Chamery, Vrigny och Coulommes-la-Montagne, klassificerade som Premier Cru. Den första jäsningen sker i rostfria ståltankar (85%) och ekfat (15%) och vinet genomgår en malolaktisk omvandling. Denna Jeroboam buteljerades i maj 2014 och degorgerades i februari 2022. Den är doserad till 4 g/L.
Druvor: 40% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Meunier