Ming River - Sichuan Baijiu - 45%
A destilaria Luzhou Laojiao está localizada em Luzhou, na província de Sichuan, na China. Na década de 1950, a Luzhou Laojiao publicou o primeiro guia moderno para a produção de baijiu, que inspirou destiladores em toda a China. A equipe por trás do Ming River Sichuan Baijiu (Bill Isler, Matthias Heger e Derek Sandhaus) se conheceu na China, unida pela paixão pelo baijiu (que significa "bebida espirituosa branca" em mandarim). As técnicas usadas na produção de baijiu variam consideravelmente conforme a região e o estilo, e diferentes estilos de baijiu podem ser completamente distintos. O ingrediente secreto do baijiu é o "qu", uma cultura naturalmente colhida de leveduras suspensas no ar e outros microrganismos. Isso torna o sabor e o aroma de cada baijiu muito específicos ao local onde foi criado. O qu também permite que os destiladores chineses fermentem e destilem os grãos em estado sólido, criando uma incrível complexidade de sabor.
O Baijiu Ming River é elaborado com grãos de sorgo vermelho colhidos localmente e as águas mais puras de poços protegidos. É fermentado em fossas de terra com culturas de leveduras naturalmente colhidas originárias de Luzhou, que conferem o terroir distinto do baijiu ao estilo Sichuan. Após dois meses, o purê de grãos é desenterrado e destilado em pequenos lotes usando um alambique tradicional chinês. Este destilado apresenta notas de abacaxi e anis com um final persistente. Pode ser apreciado puro acompanhando uma culinária picante ou em coquetéis.