Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Ming River - Sichuan Baijiu - 45%
Destilerie Luzhou Laojiao se nachází v Luzhou v provincii Sichuan v Číně. V 50. letech 20. století vydala Luzhou Laojiao první moderní průvodce výrobou baijiu, který inspiroval destilátory po celé Číně. Tým za Ming River Sichuan Baijiu (Bill Isler, Matthias Heger a Derek Sandhaus) se setkal v Číně, spojeni vášní pro baijiu (což v mandarínštině znamená "bílé lihoviny"). Techniky používané při výrobě baijiu se výrazně liší podle regionu a stylu a různé styly baijiu mohou být zcela odlišné. Tajnou ingrediencí baijiu je "qu", přirozeně sbíraná kultura kvasinek vznášejících se ve vzduchu a dalších mikroorganismů. To dává každému baijiu velmi specifickou chuť a vůni podle místa, kde byl vytvořen. Qu také umožňuje čínským destilérům fermentovat a destilovat obilí v pevné formě, což vytváří neuvěřitelnou komplexnost chutí.
Baijiu Ming River je vyroben z místně sklizeného červeného sorghumového zrna a nejčistší vody z chráněných studní. Fermentuje se v zemních jámách s přirozeně sbíranými kvasinkovými kulturami pocházejícími z Luzhou, které dávají charakteristický terroir baijiu ve stylu Sichuan. Po dvou měsících se obilná kaše vykopává a destiluje v malých dávkách pomocí tradičního čínského destilačního přístroje. Tento destilát má tóny ananasu a anýzu s přetrvávajícím závěrem. Podává se čistý k pikantní kuchyni nebo v koktejlu.