De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Ming River - Sichuan Baijiu - 45%
De Luzhou Laojiao-distilleerderij bevindt zich in Luzhou, in de provincie Sichuan in China. In de jaren 1950 publiceerde Luzhou Laojiao de eerste moderne gids voor de productie van baijiu, die distilleerders door heel China inspireerde. Het team achter Ming River Sichuan Baijiu (Bill Isler, Matthias Heger en Derek Sandhaus) ontmoette elkaar in China, verenigd door een passie voor baijiu (wat "witte sterke drank" betekent in het Mandarijn). De technieken die worden gebruikt bij de productie van baijiu variëren aanzienlijk per regio en stijl, en verschillende stijlen baijiu kunnen volledig verschillend zijn. Het geheime ingrediënt van baijiu is "qu", een natuurlijk geoogste cultuur van gist die in de lucht zweeft en andere micro-organismen. Dit zorgt ervoor dat elke baijiu een zeer specifieke smaak en geur heeft, afhankelijk van waar hij is gemaakt. Qu stelt Chinese distilleerders ook in staat om granen in vaste staat te fermenteren en te distilleren, wat een ongelooflijke complexiteit aan smaken creëert.
De Baijiu Ming River wordt gemaakt met lokaal geoogste rode sorghumkorrels en het zuiverste water uit beschermde putten. Het wordt gefermenteerd in aardkuilen met natuurlijk geoogste gistculturen uit Luzhou die de kenmerkende terroir van Sichuan-stijl baijiu geven. Na twee maanden wordt de graanpuree opgegraven en in kleine batches gedistilleerd met behulp van een traditionele Chinese alambiek. Deze sterke drank heeft tonen van ananas en anijs met een aanhoudende afdronk. Het wordt puur gedronken bij pittig eten of in een cocktail.