De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Mizu Shochu - Saga Gerst - 35%
De Shochu Mizu wordt geproduceerd door het bedrijf Munemasa Shuzo in Japan. De distilleerderij, opgericht in 1985, is geïnspireerd door het ambachtelijke erfgoed van de stad Arita, bekend als de bakermat van de Japanse porseleinkunst. Meer dan 120 jaar geleden opende de familie Munemasa een kleine brouwerij en sake-winkel in Hiroshima, maar de verwoesting tijdens de Tweede Wereldoorlog dwong tot sluiting. Het verlangen om terug te keren naar de familiewortels inspireerde de verhuizing naar Arita, een ideale plek voor de productie van shochu vanwege het kristalheldere water en de rijke landbouwgronden. Mizu Shochu wordt op traditionele Japanse wijze gedistilleerd; de distillatie is beperkt tot één doorgang om de natuurlijke smaken en aroma's te behouden.
Saga Gerst wordt gemaakt van gerst (67%) en zwarte koji-rijst (33%).