De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Onna Joshu - Junmai Daiginjo - 15.4%
De brouwerij Iwamura werd opgericht in 1797 in Iwamura, in het district Ena van de prefectuur Gifu in Japan. De familie Watarai begon sake te produceren die zij jaarlijks als tribuut aan het kasteel van Iwamura schonken. Bij de oprichting produceerden zij ook miso en sojasaus, daarom is de naam van de brouwerij in het Japans jôzô (fermentatie/brouwen) en niet shuzô (brouwerij). Halverwege de 20e eeuw richtten zij zich uitsluitend op de productie van sake. De rijst wordt in de regio verbouwd en het water komt uit een bron die meer dan 400 jaar geleden is gegraven. Het polijstingspercentage van de rijst is gemiddeld 52%. Het water is arm aan calcium en magnesium, wat resulteert in een langzamere fermentatie en een zachtere smaak van sake.
De cuvée Onnajoshu is een sake van het type Junmai Daiginjo waarvan de rijst van het ras Yamadanishiki tot 40% is gepolijst. Het heeft een fruitig aroma en een delicate smaak.
/REPETER_etoile>