Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Onna Joshu - Junmai Daiginjo - 15.4%
Bryggeriet Iwamura grundades 1797 i Iwamura, i Ena-distriktet i Gifu-prefekturen i Japan. Watarai-familjen började producera sake som de då årligen gav som tribut till Iwamura-slottet. Vid starten producerade de också miso och soja, vilket är anledningen till att bryggeriets namn på japanska är jôzô (jäsning/bryggning) och inte shuzô (bryggeri). I mitten av 1900-talet ägnade de sig uteslutande åt sakeproduktion. Ris odlas i regionen och vattnet kommer från en brunn som grävdes för över 400 år sedan. Poleringsgraden för riset är i genomsnitt 52%. Vattnet är fattigt på kalcium och magnesium, vilket resulterar i en långsammare jäsning och en mjukare smak av sake.
Cuvéen Onnajoshu är en sake av typen Junmai Daiginjo där riset av sorten Yamadanishiki är polerat till 40%. Den har en fruktig doft och en delikat smak.
/REPETER_etoile>