Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Onna Joshu - Junmai Daiginjo - 15.4%
Bryggeriet Iwamura blev grundlagt i 1797 i Iwamura, i Ena-distriktet i Gifu-præfekturet i Japan. Watarai-familien begyndte at producere sake, som de årligt leverede som tribut til Iwamura-slottet. Ved oprettelsen producerede de også miso og sojasovs, hvilket er grunden til, at bryggeriets navn på japansk er jôzô (fermentering/brygning) og ikke shuzô (bryggeri). I midten af det 20. århundrede fokuserede de udelukkende på produktion af sake. Risene dyrkes i regionen, og vandet kommer fra en brønd, der blev gravet for over 400 år siden. Poleringsgraden af ris er i gennemsnit 52%. Vandet er lavt på calcium og magnesium, hvilket resulterer i en langsommere fermentering og en blødere smag af sake.
Cuvéen Onnajoshu er en sake af typen Junmai Daiginjo, hvor ris af sorten Yamadanishiki er poleret til 40%. Den har en frugtagtig duft og en delikat smag.
/REPETER_etoile>