Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Ming River - Sichuan Baijiu - 45%
Destilleriet Luzhou Laojiao ligger i Luzhou i Sichuan-provinsen i Kina. I 1950'erne udgav Luzhou Laojiao den første moderne guide til produktion af baijiu, som inspirerede destillatører over hele Kina. Holdet bag Ming River Sichuan Baijiu (Bill Isler, Matthias Heger og Derek Sandhaus) mødtes i Kina, forenet af en passion for baijiu (som betyder "hvide spiritus" på mandarin). Teknikkerne, der anvendes til produktion af baijiu, varierer betydeligt afhængigt af region og stil, og forskellige baijiu-stilarter kan være helt forskellige. Den hemmelige ingrediens i baijiu er "qu", en naturligt høstet kultur af gær svævende i luften og andre mikroorganismer. Dette giver hver baijiu en meget specifik smag og duft, afhængigt af hvor den er skabt. Qu gør det også muligt for kinesiske destillatører at fermentere og destillere korn i fast form, hvilket skaber en utrolig smagskompleksitet.
Baijiu Ming River er lavet med lokalt høstet rødt sorghumkorn og det reneste vand fra beskyttede brønde. Det fermenteres i jordgrave med naturligt høstede gærkulturer fra Luzhou, som giver den karakteristiske terroir for Sichuan-stil baijiu. Efter to måneder graves kornpureen op og destilleres i små partier ved hjælp af en traditionel kinesisk alembik. Denne spiritus har noter af ananas og anis med en vedvarende eftersmag. Den nydes ren sammen med krydret mad eller i en cocktail.