Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Ming River - Sichuan Baijiu - 45%
Destilleriet Luzhou Laojiao ligger i Luzhou i Sichuan-provinsen i Kina. På 1950-talet publicerade Luzhou Laojiao den första moderna guiden för produktion av baijiu, vilket inspirerade destillatörer över hela Kina. Teamet bakom Ming River Sichuan Baijiu (Bill Isler, Matthias Heger och Derek Sandhaus) träffades i Kina, förenade av en passion för baijiu (som betyder "vita spritdrycker" på mandarin). Teknikerna som används vid produktion av baijiu varierar avsevärt beroende på region och stil, och olika baijiu-stilar kan vara helt olika. Den hemliga ingrediensen i baijiu är "qu", en naturligt skördad kultur av jäst som svävar i luften och andra mikroorganismer. Detta ger varje baijiu en mycket specifik smak och doft beroende på var den skapats. Qu gör det också möjligt för kinesiska destillatörer att jäsa och destillera spannmål i fast form, vilket skapar en otrolig smakkomplexitet.
Baijiu Ming River är tillverkad med lokalt skördad rött sorghumkorn och det renaste vattnet från skyddade brunnar. Den jäser i jordgropar med naturligt skördade jästkulturer från Luzhou som ger den distinkta terroiren för Sichuan-stil baijiu. Efter två månader grävs spannmålspurén upp och destilleras i små satser med hjälp av en traditionell kinesisk alambik. Denna sprit har toner av ananas och anis med en ihållande eftersmak. Den avnjuts ren tillsammans med kryddig mat eller i en cocktail.