Champagne Nicolas Maillart - Jolivettes - Grand Cru 2018
Os Champagnes Nicolas Maillart são produzidos na aldeia de Ecueil, na Montagne de Reims em Champagne. A propriedade familiar foi assumida por Nicolas Maillard, 9ª geração, em 2003 após estudos de engenharia e enologia. O vinhedo está baseado exclusivamente na Montagne de Reims, em locais classificados como Premiers e Grands crus. Fiel à tipicidade da região, possui uma alta proporção de Pinot Noir (75%) complementada por Chardonnay. Existe também uma parcela de Francs Pied plantada em 1973 com Pinot Noir em seleção massal sem porta-enxerto, como era originalmente o vinhedo. A propriedade é conduzida segundo uma viticultura sustentável, respeitosa ao meio ambiente. Desde 2009, foram instalados 130 m² de painéis fotovoltaicos (que representam uma produção equivalente a 90% do consumo total) para contribuir com o respeito ao meio ambiente e reduzir a pegada de carbono. Os vinhos são rotulados com Haute Valeur Environnementale (HVE) Nível 3.
Jolivettes provém do vinhedo Grand Cru de Bouzy. É um Blanc de Noirs elaborado a partir de Pinot Noir de seleção massal. As uvas foram fermentadas em barris recentes, com envelhecimento sobre as borras por mais de 6 meses. A fermentação maloláctica não foi realizada. O vinho foi degorgé em maio de 2022 e engarrafado com uma dosagem Extra-Brut de 1 g/L.
Castas: 100% Pinot Noir