Champagne Nicolas Maillart - Jolivettes - Grand Cru 2018
Los champagnes Nicolas Maillart se producen en el pueblo de Ecueil, en la Montagne de Reims en Champagne . La finca familiar pasó a manos de Nicolas Maillard, 9ª generación, en 2003 tras estudiar ingeniería y enología. El viñedo se basa únicamente en la Montagne de Reims, en sitios clasificados como Premiers y Grands Crus . Fiel a la tipicidad de la región, incluye una alta proporción de Pinot Noir (75%) complementada con Chardonnay. También hay una parcela de Francs Pied plantada en 1973 con Pinot Noir de selección masal sin portainjertos, como era originalmente el viñedo. La finca está gestionada según una viticultura sostenible , respetuosa con el medio ambiente. Desde 2009 se han construido 130 m² de paneles fotovoltaicos (que suponen una producción equivalente al 90% del consumo total) con el fin de ayudar a respetar el medio ambiente y reducir la huella de carbono. Los vinos están etiquetados con Alto Valor Ambiental (HVE) Nivel 3.
Jolivettes proviene del viñedo Grand Cru de Bouzy. Es un Blanc de Noirs elaborado con Pinot Noir seleccionado en masa. La uva fue fermentada en barricas recientes, con una crianza sobre lías de más de 6 meses. No se realizó fermentación maloláctica. El vino fue degollado en mayo de 2022, y embotellado con una dosificación Extra-Brut de 1 g/L .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir