Wasenhaus - Kanzel - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus está localizado na região de Baden, na Alemanha. Christoph Wolber e Alexander Götze se conheceram na Borgonha durante seus estudos em enologia na escola local de Beaune. Ao mesmo tempo, ambos trabalhavam em tempo integral em algumas das maiores propriedades biodinâmicas da Borgonha, como as de Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Pouco depois de se tornarem colegas de apartamento, eles elaboraram o projeto de retornar à Alemanha e criar sua vinícola em Baden. Na região natal de Christoph, eles procuram parcelas adequadas e as selecionam meticulosamente: uma nas encostas do Ehrenstettener Oelberg, e a outra no Ehrenkirchener Kirchberg. Nos últimos anos, adquiriram várias parcelas, algumas com vinhas muito antigas. Cultivam suas próprias uvas, mas também compram uvas de empresas amigas com uma filosofia semelhante, usadas na produção do Gutedel. Sua primeira safra saiu em 2016 e foi um sucesso claro. Christoph e Alexander realizam extrações suaves, com muito pouca pigeage durante a fermentação, e ocasionalmente um bâtonnage para garantir uma fermentação saudável desde o início. O enxofre é usado com moderação e aplicado apenas após a fermentação malolática. Os vinhos são todos envelhecidos em barris de carvalho.
A cuvée Kanzel vem de um vinhedo um pouco mais frio e menos exposto ao sol, no topo de um penhasco de calcário. O Pinot Noir vem metade de uma seleção massal plantada pelo Doutor Henrik Möbitz, e a outra metade vem de velhas clones alemães. A fermentação ocorre com 50% de cachos inteiros em tanques de madeira. Começa com uma maceração carbônica e continua com algumas pigeages. O vinho é envelhecido 18 meses em barris de carvalho francês de vários vinhos.
Castas: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)
Este item é limitado a 1 unidade por cliente.
