Wasenhaus - Kanzel - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus ligger i regionen Baden i Tyskland. Christoph Wolber och Alexander Götze träffades i Bourgogne under sina studier i önologi vid den lokala skolan i Beaune. Samtidigt arbetade de båda heltid på några av de största biodynamiska vingårdarna i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter att ha blivit rumskamrater utvecklade de projektet att återvända till Tyskland och skapa sin egen vinkällare i Baden. I Christophs hemregion söker de efter lämpliga vingårdar och väljer dem noggrant: en på sluttningarna av Ehrenstettener Oelberg, och den andra i Ehrenkirchener Kirchberg. Under de senaste åren har de köpt flera vingårdar, några med mycket gamla vinstockar. De odlar sina egna druvor men köper också druvor från vänliga företag med en liknande filosofi som används i produktionen av Gutedel. Deras första årgång kom 2016 och blev en stor framgång. Christoph och Alexander gör mjuka extraktioner med mycket lite pigeage under jäsningen och ibland en omrörning för att säkerställa en hälsosam jäsning från början. Svavel används med eftertanke och appliceras endast efter malolaktisk jäsning. Vinerna lagras alla på ekfat.
Cuvéen Kanzel kommer från en något kallare vingård med mindre sol, på toppen av en kalkstensklippa. Pinot Noir kommer till hälften från en massal selection planterad av doktor Henrik Möbitz, och den andra hälften kommer från gamla tyska kloner. Jäsningen sker med 50% hela klasar i träkar. Den börjar med en koldioxidmaceration och fortsätter med några pigeager. Vinet lagras 18 månader på franska ekfat från flera viner.
Druvsort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)