Wasenhaus - Kanzel - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus se nachází v regionu Baden v Německu. Christoph Wolber a Alexander Götze se setkali v Burgundsku během svých studií enologie na místní škole v Beaune. Současně oba pracovali na plný úvazek v některých z největších biodynamických vinařství v Burgundsku, jako jsou Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Krátce poté, co se stali spolubydlícími, vypracovali projekt návratu do Německa a založení své vinice v Badenu. V Christophově rodném regionu hledají vhodné parcely a pečlivě je vybírají: jednu na svazích Ehrenstettener Oelberg a druhou v Ehrenkirchener Kirchberg. V posledních letech odkoupili několik parcel, některé s velmi starými vinicemi. Pěstují své vlastní hrozny, ale také nakupují hrozny od přátelských podniků se stejnou filozofií, které používají při výrobě Gutedelu. Jejich první ročník vyšel v roce 2016 a byl velkým úspěchem. Christoph a Alexander provádějí jemné extrakce s velmi malým množstvím pigeage během fermentace a příležitostně bâtonnage, aby zajistili zdravou fermentaci od začátku. Síra je používána uvážlivě a aplikuje se pouze po malolaktické fermentaci. Vína jsou všechna zrána v dubových sudech.
Cuvée Kanzel pochází z o něco chladnější vinice s menším slunečním zářením, na vrcholu vápencové skály. Pinot Noir pochází z poloviny z massal selection vysazené doktorem Henrikiem Möbitzem, a druhá polovina pochází ze starých německých klonů. Fermentace probíhá s 50 % celých hroznů v dřevěných kádích. Začíná karbonickou macerací a pokračuje několika pigeage. Víno zraje 18 měsíců ve francouzských dubových sudech z různých vín.
Odrůda: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)