Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Wasenhaus - Kanzel - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus ligger i regionen Baden i Tyskland. Christoph Wolber og Alexander Götze mødtes i Bourgogne under deres studier i ønologi på den lokale skole i Beaune. Samtidig arbejdede de begge fuldtid på nogle af de største biodynamiske vingårde i Bourgogne såsom Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort efter at være blevet bofæller, udviklede de projektet om at vende tilbage til Tyskland og skabe deres egen kælder i Baden. I Christophs hjemegn søger de efter egnede parceller og udvælger dem omhyggeligt: den ene på skråningerne af Ehrenstettener Oelberg, og den anden i Ehrenkirchener Kirchberg. I de senere år har de købt flere parceller, nogle med meget gamle vinstokke. De dyrker deres egne druer, men køber også druer fra venlige virksomheder med en lignende filosofi, som bruges i produktionen af Gutedel. Deres første årgang kom i 2016 og var en stor succes. Christoph og Alexander laver blide udtræk med meget lidt pigeage under gæringen og lejlighedsvis en omrøring for at sikre en sund gæring fra starten. Svovl bruges med omtanke og påføres kun efter malolaktisk gæring. Vinene lagres alle på egetræsfade.
Cuvéen Kanzel kommer fra en lidt koldere vinmark med mindre sol, på toppen af en kalkstensklippe. Pinot Noir kommer halvt fra en massal selection plantet af doktor Henrik Möbitz, og den anden halvdel kommer fra gamle tyske kloner. Gæringen foregår med 50% hele klaser i trækar. Den starter med en kulsyremaceration og fortsætter med nogle pigeager. Vinen lagres 18 måneder på franske egetræsfade fra flere vine.
Druetype: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)