Wasenhaus - Kanzel - Spätburgunder 2020
Weingut Wasenhaus bevindt zich in de regio Baden in Duitsland. Christoph Wolber en Alexander Götze ontmoetten elkaar in Bourgogne tijdens hun studie oenologie aan de lokale school in Beaune. Tegelijkertijd werkten ze beiden fulltime bij enkele van de grootste biodynamische domeinen in Bourgogne, zoals die van Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kort nadat ze huisgenoten werden, ontwikkelden ze het plan om terug te keren naar Duitsland en hun eigen kelder te creëren in Baden. In Christophs thuisregio zoeken ze naar geschikte percelen en selecteren deze zorgvuldig: één op de hellingen van de Ehrenstettener Oelberg, en de andere in de Ehrenkirchener Kirchberg. De afgelopen jaren hebben ze meerdere percelen gekocht, sommige met zeer oude wijnstokken. Ze verbouwen hun eigen druiven, maar kopen ook druiven van vriendelijke bedrijven met een vergelijkbare filosofie die worden gebruikt in de productie van Gutedel. Hun eerste jaargang kwam uit in 2016 en was een groot succes. Christoph en Alexander maken zachte extracties, met zeer weinig pigeage tijdens de fermentatie, en af en toe een bâtonnage om een gezonde fermentatie vanaf het begin te garanderen. Zwavel wordt verstandig gebruikt en alleen toegepast na de malolactische fermentatie. De wijnen worden allemaal gerijpt in eikenhouten vaten.
De cuvée Kanzel komt van een iets koelere wijngaard met minder zon, bovenop een kalkstenen klif. De Pinot Noir komt voor de helft uit een massale selectie geplant door dokter Henrik Möbitz, en de andere helft komt van oude Duitse klonen. De fermentatie vindt plaats met 50% hele trossen in houten tanks. Het begint met een koolzuurhoudende maceratie en gaat verder met enkele pigeages. De wijn rijpt 18 maanden in Franse eikenhouten vaten van meerdere wijnen.
Druivensoort: 100% Spätburgunder (Pinot Noir)