Eric Bordelet - Sydre Argelette 2021
Sommelier de origem, Éric Bordelet assumiu o negócio da família em 1992 após um longo aprendizado com grandes nomes da restauração e do mundo do vinho. Ele possui 23 hectares de pomar (maçãs para sidra, peras para poiré e marmelos) certificados em agricultura biológica desde 1996, complementados pela biodinâmica do solo. Sua exploração está localizada no Château de Hauteville, na Normandia meridional, no maciço Armórico, na extensão do Domfrontais, nos limites de Mayenne e Orne. Ele cultiva cerca de trinta variedades de maçãs, vinte variedades de peras para poiré e oito variedades de marmelos.
A colheita manual é seletiva de acordo com a maturação da fruta. A transformação é feita com respeito por cada fruta, depois são misturadas, trituradas grosseiramente, prensadas delicadamente antes da decantação e trasfega do suco. A fermentação, de maneira ancestral, é realizada em tanques e o engarrafamento ocorre ao longo de várias semanas ou meses, dependendo das cuvées, com mais ou menos açúcares residuais.
O Sydre Argelette é proveniente de macieiras antigas com mais de cem anos. Esta sidra elaborada a partir de uma técnica ancestral de maceração apresenta cerca de 30 g/L de açúcar residual.