Eric Bordelet - Sydre Argelette 2021
Sommelier af oprindelse, Éric Bordelet overtog familievirksomheden i 1992 efter en lang læretid hos store navne inden for restaurations- og vinverdenen. Han ejer 23 hektar frugtplantage (æbler til cider, pærer til poiré og kvæder) certificeret økologisk landbrug siden 1996, suppleret med biodynamisk jordbehandling. Hans bedrift ligger på Château de Hauteville i det sydlige Normandiet, på det armorikanske massiv som en forlængelse af Domfrontais ved grænsen til Mayenne og Orne. Han dyrker omkring tredive æblesorter, tyve poiré-pæresorter og otte kvædesorter.
Høsten foregår manuelt og selektivt efter frugtens modenhed. Forarbejdningen sker med respekt for hver frugt, som derefter blandes, groft knuses, presses forsigtigt før klaring og aftapning af saften. Gæringen foregår på traditionel vis i tanke, og flaskningen sker over flere uger eller måneder afhængigt af cuvéerne med mere eller mindre restsukker.
Sydre Argelette stammer fra gamle æbletræer over hundrede år gamle. Denne cider, fremstillet med en gammel macerationsteknik, indeholder omkring 30 g/L restsukker.