Eric Bordelet - Sydre Argelette 2021
Sommelier van oorsprong, Éric Bordelet nam in 1992 het familiebedrijf over na een lange leerperiode bij grote namen uit de horeca en wijnwereld. Hij bezit 23 hectare boomgaard (appels voor cider, peren voor poiré en kweeperen) biologisch gecertificeerd sinds 1996, aangevuld met biodynamische bodembehandeling. Zijn bedrijf is gevestigd op Château de Hauteville, in het zuidelijke Normandië, op het Armoricaanse massief als verlengstuk van Domfrontais aan de grenzen van Mayenne en Orne. Hij teelt ongeveer dertig appelrassen, twintig perenrassen voor poiré en acht kweepeer-rassen.
De oogst is handmatig en selectief op basis van de rijpheid van de vrucht. De verwerking gebeurt met respect voor elke vrucht, die vervolgens wordt gemengd, grof vermalen, voorzichtig geperst vóór klaring en aftappen van het sap. De fermentatie vindt op traditionele wijze plaats in tanks en het bottelen gebeurt over meerdere weken of maanden, afhankelijk van de cuvées, met meer of minder restsuiker.
De Sydre Argelette is afkomstig van oude appelbomen van meer dan honderd jaar oud. Deze cider, gemaakt met een oude maceratie-techniek, bevat ongeveer 30 g/L restsuiker.