Eric Bordelet - Sydre Argelette 2021
Sommelier till ursprunget, Éric Bordelet tog över familjeföretaget 1992 efter en lång lärlingsperiod hos stora namn inom restaurang- och vinvärlden. Han äger 23 hektar fruktträdgård (äpplen för cider, päron för poiré och kvitten) certifierad ekologisk odling sedan 1996 kompletterad med biodynamisk jordvård. Hans gård ligger på Château de Hauteville i södra Normandie, på det armorikanska massivet som en förlängning av Domfrontais vid gränsen till Mayenne och Orne. Han odlar ett trettiotal äppelsorter, ett tjugotal päronsorter för poiré och åtta kvittenssorter.
Skörden är manuell och selektiv beroende på fruktens mognad. Förädlingen sker med respekt för varje frukt, som sedan blandas, grovt krossas, pressas försiktigt före klarning och avsugning av saften. Jäsningen sker på traditionellt sätt i tankar och buteljeringen sker under flera veckor eller månader beroende på cuvéerna med mer eller mindre restsocker.
Sydre Argelette kommer från gamla äppelträd som är över hundra år gamla. Denna cider, framställd med en gammal macerationsteknik, innehåller cirka 30 g/L restsocker.